Archive for augustus, 2011

25 augustus 2011

Keukenmaterialen: De perfecte rasp!

Hoi Lezer,

Vandaag wil ik jullie wat vertellen over keukenmaterialen. Hoe goed een recept ook is, zonder goede spullen wordt het vaak een teleurstelling. Na het vele bakken de afgelopen dagen kwam ik er weer eens achter hoe fijn het is om een goede rasp te hebben. Niet zo een ouderwetse knokkelschaver, maar een culinaire alleskunner. Fijngeraspte citroenschil bijvoorbeeld  geeft namelijk nét dat beetje extra in een curry, taart of jam. De rasp die ik gebruik is van het merk Microplane uit de Verenigde Staten. Het kan natuurlijk met een normale zesteur maar die geeft vaak een vrij grof resultaat en het is vrij lastig om een hele citroen te ‘zesteuren’.

Zelf heb ik de ‘fijnste’ rasp (er zijn er nog veel meer):

Perfect voor citrusfruit. parmezaan en verse gember

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hij werkt onder andere perfect voor alle soorten citrusvruchten. Het resultaat is zeer fijne ‘sliertjes’ die bij verwarming zo goed als oplossen en volledig hun smaak aan het desbetreffende gerecht afgeven (bijvoorbeeld in taarten en Thaise curry). De rasp ligt door het ergonomische handvat goed en stevig in de hand en je kunt hem met de punt op het werkblad zetten of direct boven de pan raspen. Het meeste wordt hij ingezet voor vers geraspte parmezaan of pecorino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Het resultaat is werkelijk verbluffend. Zeer fijne geraspte kaas die over een warm pastagerecht binnen enkele seconden wegsmelt… Met zachte kazen voelt de rasp zich echter wat minder thuis. Harde kazen gaan het beste. Ook chocolade is geen enkel probleem. Echter doordat deze rasp zeer fijn is, duurt het wel een behoorlijke tijd voordat je een aardige hoeveelheid hebt. Verder kan je eigenlijk alles raspen wat hard is (knoflook is ook genieten!) Aandachtspunt is het schoonmaken. Deze rasp (met superscherpe hele kleine mesjes) is niet de allerbeste vriend van de afwasborstel. Om hem toch weer schoon te maken is het beste om de rasp met heet water af te spoelen en hem droog te wrijven met een doek. Doe dit wel met de richting van de mesjes ‘mee’, anders is je doek opeens een stuk dunner geworden. Ik doe hem zelf nooit in de afwasmachine aangezien het langdurige contact met het zeepwater de rasp na verloop van tijd niet ten goede komt (vooral de scherpte gaat achteruit).

Mircoplane heeft inmiddels een heel gamma van dit soort hoogwaardige keukenmaterialen op de markt gebracht. Er zijn diverse raspen en schavers voor elk een andere toepassing. Zelf denk ik dat je met een of twee al aardig uit de voeten kan, al is de truffelschaaf natuurlijk een mooie gadget (op de site staat dat deze rasp het best geschikt is voor kaas voor over een Caesar Salad maar wij weten beter :-)).

Deze mooie raspen worden inmiddels in al aardig wat (web)winkels aangeboden voor ongeveer 25 euro per stuk. Ik vind dit aan de dure kant. Bij Sligro (mocht je in het bezit zijn van een pasje) kun je deze raspen voor ongeveer 17,50 aanschaffen. Leuk cadeau-idee!

Tot later,

Groeten van Mies Moestuin

24 augustus 2011

Fantastische vijgentaart in 20 minuten

Hi lezer!

Er moet getrakteerd worden, en dat betekent actie in huize Mies Moestuin. Iets kopen kan, maar voor 30 personen wordt dat of heel duur (want met een vlaai van de multivlaai gaat het niet gebeuren) of niet lekker (niemand zit immers te wachten op brrr supermarktmuffins) Dus, Vandaag ( of eigenlijk vanavond) sta ik voor een zware taak: er moeten drie (!) taarten gebakken worden!

En dan het liefst een beetje snel natuurlijk, want er is nog meer op het programma voor vandaag dan alleen maar bakken;) Daarom hier het volgende ideale recept. Het is in maximaal 15 minuten gedaan, misschien nog wel sneller. Beetje tijd rekenen voor de vorm invetten en alles klaarzetten, dus zeg in totaal 20 minuten.

Er liggen hier nog steeds zo’n 2 kilo hele rijpe vijgen ( niet alles kon in de jam van 21 augustus) in de ijskast te wachten op een bereiding. Voila: dat wordt vijgentaart!

20110824-054649.jpg

Je hebt nodig (alles mooi op kamertemperatuur):
200 gram boter
170 gram suiker
2 eieren
200 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
Snuf zout
Snuf kaneel
Flinke eetlepel honing
Rasp van 1 citroen
Evt vijgenjam
5 vijgen

20110824-054527.jpg

Vet de vorm in. Oven voorverwarmen op zo’n 175 graden. Boter met suiker romig en glad mixen. Eieren toevoegen, mixen. Citroenschil, honing, vanillesuiker, bloem in gedeelten toevoegen, evenals zout, kaneel en evt de jam. Alles mooi glad mixen, 5 a 10 minuten.
Doe het beslag in de ingevette vorm. Was de vijgen en droog ze af, snij de bovenste harde stukjes eraf indien nodig. Snij ze in kwarten en steek ze in een mooi patroon in het beslag.

Vervolgens een uur, of iets langer, in de oven. Check met een breinaald of sateprikker of het gaar is.

En dan wordt het zo:

20110824-054418.jpg

Overigens: dit is eigenlijk gewoon een basisrecept. Je kan ipv vijgen ook perfect appels gebruiken. Bijvoorbeeld rimpelige appels die of op of weg moeten. Evt noten toevoegen, rozijnen, een scheut rum. Of met abrikozen, of sinaappelschilletjes, of met chocola…

Genoeg voor nu, back to work. Nog twee te gaan!

Groeten van Mies Moestuin

Ps: hij lijkt een beetje donker op de foto, maar dat komt doordat ik er voor het bakken ook nog een beetje kaneel overheen heb gestrooid.

23 augustus 2011

Super snelle stoofperen: het succesrecept!

Hallo lezer,

Wat doe je als je ruim 10kg aan onrijpe peren geplukt hebt? Juist! Stoofperen dus 🙂

Stoofperen zijn heel makkelijk en snel te maken en bovendien drukken ze weinig of niet op het dagelijkse keukenbudget. En wel groots resultaat! Volgens mij vindt echt iedereen stoofperen lekker. Het is ook een beetje nostalgisch, zo’n stoofpeertje. Alleen de geur al, vanille, citroen, rode wijn… mmm!

Men neme peren:

20110823-095515.jpg

De ingredienten voor dit oerhollandse (bij)gerecht/dessert zijn als volgt:

1kg peren (gieser wildeman of een andere hardblijvende peer, geen zachte peren in ieder geval)
1 liter rode wijn (kunnen restjes zijn, ik heb 4 soorten restjes door elkaar gedaan)
1 citroen (gewoon in 4 stukken snijden, helemaal er in)
1 zakje vanillesuiker (2 kan ook)
1 stukje steranijs (optioneel)
200 gram suiker (alles kan: kristal/rietsuiker/basterd)
1 eetlepel honing (optioneel)
1 kruidnagel (optioneel)
Eventueel wat water toevoegen als de peren nog niet helemaal onder staan

Werkwijze:

Schil de peren en laat het steeltje eraan. Doe de peren in een ruime pan en alle andere ingredienten erin. Zet het zeer laag op en doe een deksel op de pan. Controleer na ongeveer 1 uur de gaarheid van de peren. Als ze gaar zijn zet dan het gas uit en laat de peren in het vocht afkoelen. Als ze nog iets te hard zijn geef ze dan nog even de tijd. Eigenlijk is de voorbereiding ongeveer een kwartier en daarna af en toe controleren.

Tsja, en wat dan te doen met een kilo stoofperen? Aangezien een kilo stoofperen op een avond misschien wat teveel van het goede is, kan je de stoofperen invriezen. Het handigste is dan om een grotere hoeveelheid te maken (bijvoorbeeld 2 of 3 kg). Zo ben je peer-technisch geheel winterklaar. Bij (onverwachte) gasten wek je ongetwijfeld de indruk dat je de hele dag hebt staan zwoegen 🙂 . Als je de stoofperen op de dag zelf ontdooit en weer in het vocht warm laat worden ruikt je hele huis à la Charles Dickens zonder al te veel moeite!

Als ze op het gas staan ziet dat er ongeveer zo uit:

20110823-101712.jpg

De stoofperen passen perfect bij vele winterse gerechten (denk hierbij aan: hert, haas, hazenpeper en ander lekkers). Ook doen ze het goed in de yoghurt en bij vanilleijs, of gewoon met wat slagroom. Uiteraard ook zonder verdere opsmuk heerlijk! Het vocht kan verder ingekookt worden tot een lekkere siroop, die je er weer bij kan serveren.

Veel succes en mocht je vragen hebben, stel ze gerust.

Groeten van Mies Moestuin

23 augustus 2011

Spinazie ‘Amsterdams Reuzenblad’ in opkomst

Hi lezer,

Welkom @MiesMoestuin! Leuk dat je er (weer) bent.

Vandaag iets over spinazie. Vorige week heb ik twee rijtjes met spinazie gezaaid van het type ‘Amsterdams Reuzenblad’. Ik had er nog nooit van gehoord (ook niet van andere rassen overigens. Ben tenslotte nog geen kenner, maar een enthousiaste starter 😉 ). Deze zaadjes zijn afkomstig van Vreeken’s zaden in Dordrecht, waar je gewoon online kunt bestellen en laten thuisbezorgen. Het prijsje is niet meer goed leesbaar, maar het was rond de twee euro geloof ik, voor 100 (!!) gram. Ik had voor dit type spinazie gekozen omdat het volgens de beschrijving ‘zeer snel groeiend’ is met ‘grote, malse bladeren’. Nou, Wat wil je nog meer als mens.

20110823-111439.jpg

Bovendien kan je het in maart/april en in september/oktober gewoon gelijk in de grond zaaien. Dat betekent dat ik het de komende twee maanden kan blijven zaaien, in plaats van wachten tot het voorjaar. Ik heb het stiekem vorige week (augustus) gezaaid, maar vooralsnog gaat dat goed. Het weer is ook niet ‘augustus-achtig’ natuurlijk.

Overigens ook nog leuk om te vermelden, de zaadjes zijn heel scherp van vorm. Een soort scherpe driehoekige harde stukjes boomschors. Nog nooit zoiets gezien.

20110823-112116.jpg

En dit is het resultaat na een week:

20110823-111535.jpg

Mooie kleine smalle blaadjes! Heel fris groen van kleur. Ik ben enorm benieuwd hoe dit zich gaat ontwikkelen de komende dagen en weken. Ik kijk nu al uit naar de geroerbakte verse spinazie met knoflook en olijfolie, of een knapperige salade met pijnboombitten en balsamico… 🙂

Fijne dag, en tot snel!

Groeten van Mies Moestuin

22 augustus 2011

Hemelse vijgenjam

Hoi lezer,

Zoals beloofd: een smaakrecensie van de vijgenjam.

20110822-085928.jpg

Nou daar gaan we, het is heerlijk geworden. Echt om je vingers bij af te likken. Perfect qua zoetheid. Niet te zoet, alsof je ingedikte siroop eet ofzo, maar juist lekker mild zoet. De vanille (zelfs uit een zakje vanillesuiker) combineert qua smaak heel goed met de vijgen. Misschien dat je, als je het zelf eens gaat maken, zal kiezen voor een vanillestokje. Het kan er alleen maar beter van worden, dus dat ga ik zeker nog eens proberen. Op de achtergrond een hele aangename kruidigheid door de combinatie van steranijs, laurierblad en kruidnagel. Een volle, kruidige en bijna romige smaak is het resultaat. Ook qua dikte is de jam goed geworden: de stukjes vijg zijn nog aanwezig en zichtbaar, wat ik zelf lekker vind voor de structuur. Bovendien komt dat het oog ook ten goede. De combinatie van de twee soorten suiker heeft dus goed uitgepakt.

Vandaag heb ik de jam geprobeerd zo van de lepel en op een geroosterde boterham met gezouten roomboter, my favourite. Beide voor herhaling vatbaar 🙂

Om het helemaal af te maken Krijgen de potjes een etiket en een old-school dekselversiering. De etiketten zijn overigens van Kruidvat (schooletiketten geloof ik) en het papier en de linten zijn van HEMA.

Voila, het eindresultaat:

20110822-090649.jpg

Fijne avond lezer, en tot snel!
Groeten van Mies Moestuin

Meer van Mies Moestuin lezen? Volg Mies op Twitter @MiesMoestuin

22 augustus 2011

Radijs-babies

Dag lezer,

Welkom! Ik keek vanmorgen in de mini-moestuin, en de radijszaadjes die ik vorige week heb geplant. zijn nu al zo groot geworden!

Zoals je kan zien is het echt een ministukje: zo’n 30 bij 50 cm maximaal groot. Per plantje zijn er 2 a 3 zaadjes geplant, omdat de opkomst niet helemaal 100% is, schatte ik.

20110822-124255.jpg

Straks ga ik de vijgenjam van gisteren proeven. Eerst boodschappen doen om boter te kopen, want brood met jam zonder boter is als een zomer zonder zon;)

Tot later! Mies Moestuin

21 augustus 2011

De eerste keer: vijgenjam (met vijgen uit de tuin)!

Hoi lezer,

Leuk dat je er weer bent!

Vanavond even langs het huis van mijn ouders geweest voor de post en dergelijke, en uiteraard ook even gekeken naar de vijgenboom ( of plant?). Er waren weer series vijgen rijp! Zo’n drie kilo geplukt, waarvan een deel zo rijp is dat er direct iets mee moet gebeuren. Tijd voor een jam-sessie dus.

Perfect moment Om na een dag hard werken in de keuken te ontspannen, dus let’s get started! Ik heb nog nooit vijgenjam gemaakt, maar ik ga gewoon aan de slag. Volgens het pak ‘geleisuiker speciaal’ van Van Gilse moet je 1250 gram fruit op 500 gram van die suiker gebruiken. Die suiker heb ik toevallig nog in huis van een vorige keer rommelen in de keuken, dus ik kan zo aan de slag. Hier een foto van de pluk-opbrengst:

20110821-092940.jpg

Bij het kijken in de keukenkast bleek dat er niet genoeg van bovenstaande suiker was, maar gelukkig nog een ander half pak gevonden. Daarom gebruik ik nu een combinatie van Geleisuiker en Geleisuiker Speciaal (beide Van Gilse). Nog wat andere lekkere specerijen in de kast, en dat gaat er allemaal bij: laurier, steranijs, vanillesuiker, kruidnagel… Mmm. Het wordt echt een winterjam. Ik denk gelijk aan kerst, donkere dagen, kaasplankjes, kaarsen en open haard..! Mooi dat zo’n jam (als het goed is) wel een jaar houdbaar is. Ik doe maar wat, geen recept, maar dit moet wel lekker worden.

Terug naar de keuken. Inmiddels staan de vijgen op. Dit zijn de ingredienten (ik hou het bij voor een volgende keer) en de pan met het ‘vijgenmoesje’ (rechts) en de grote pan (links) waarin een paar potten uitgekookt worden:

:

20110821-100458.jpg

20110821-100535.jpg

Nu laag opzetten, goed roeren en veel liefde erin stoppen. Na een minuut of 10 echt aan de kook, is het klaar. Overgieten in een litermaatje, dat schenkt wat makkelijker. En voila, het resultaat!

20110821-105011.jpg

Dit wordt vast fantastisch met cake, kwark, op brood met boter natuurlijk, maar ook bij kaas. Ik denk gelijk aan iets van Reypenaer, zo’n lekkere oude kaas met zoutkristallen, of een blauwe kaas voor de liefhebber. Ook ongetwijfeld fantastisch bij geitenkaas, foie gras, een mooie stoof van hert of een stukje pate.

Later volgt het eindresultaat en uiteraard een smaakrecensie 🙂

Groeten van Mies Moestuin!

21 augustus 2011

Welkom op het blog van Mies Moestuin

Dag lezer,

Leuk dat je op mijn blog bent! Ik zal me eerst eens even voorstellen. Ik ben Mies Moestuin, gek op koken, eten en hoge hakken. En sinds kort ook gek op mijn moestuin. Nooit gedacht dat je op zo’n 2 m2 groente enzo kan verbouwen, maar het gaat als een trein! In deze blog zal ik mijn ervaringen met het ‘moestuinen’ met je delen. Zonder ingewikkelde termen, strategieën of andersoortige toestanden, maar gewoon, hoe een doodgewone liefhebber als ik het aanpakt. En dat het werkt! Overigens is het woord ‘moestuin’ bijna overgekwalificeerd voor het mini-tuintje waarop het allemaal gebeurt, maar het klinkt zo lekker ;).

In de volgende blogs zal ik je vertellen over hoe ik in een paar potten en een heel klein tuintje van alles aan het kweken ben. Bijvoorbeeld het zakje tomatenzaadjes dat ik ooit ergens bij heb gekregen (bij een pakje Cup-a-Soup geloof ik!), en waarvan een paar zaadjes na maanden zijn uitgegroeid tot een serie planten met zoveel tomaten dat je er bijna niet tegenaan kan eten. En over de paarse basilicum die na maanden sputteren nu een stevig plantje is geworden. Of over mijn eerste serie zelfgemaakte perenjam, waarvoor we eerst in de Aldi allerlei potten zilveruien (€0,37) hebben moeten kopen (en opeten) om aan potjes te komen. Meer zal ik nog niet verklappen 🙂

Kortom, het blog van Mies Moestuin gaat over alles op/rondom/ bij de moestuin. En over koken, bakken, eten en misschien heel af en toe iets over hoge hakken. Leuk dat je op mijn blog bent geweest, en hopelijk tot snel!

Groeten van Mies Moestuin.

%d bloggers liken dit: